Tartare de saumon cru et saumon fumée

“Zalmtartaar van rauwe en gerookte zalm”

Een lekker fris en zurig voorgerecht. Het is ontstaan doordat we na het maken van onze “Saumon en croûte” altijd snijresten van de zalm overhouden. Zonde om weg te gooien of aan de kippen te geven maar wat doe je er mee. Al die losse fliebeltjes kun je niet bij gasten op een bordje leggen. Maar wel als je er een mooie en vooral heerlijke zalmtartaar van maakt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gr. rauwe zalm, ontgraat en ontveld
• 150 gr. gerookte zalm
• ¼ bakje bieslook fijngesneden, ongeveer 15 gram
• 100 ml crème fraîche
• snufje zout en peper
• rucolasla ter garnering
• citroenolie
• 1 citroen

Bereiding:
Snijd de rauwe en gerookte zalm fijn. Snijd van de citroen 4 halve plakken voor de garnering en pers de andere helft van de citroen uit.
Meng de zalm met het citroensap, de crème fraîche en ¾ van de bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Zet tot gebruik weg in de koelkast.

Serveren met:
Leg op ieder bord wat rucolasla en giet hier de citroenolie over. Plaats een open ringvorm van ongeveer 8 cm op de sla en vul deze met ¼ van de zalmtartaar. Leg er een schijfje citroen op.

Bon appétit!!

Bronvermelding: eigen recept.