Soupe à la Dijonnaise
“Mosterdsoep”
In Nederland hebben wij de laatste 10 jaar in Zaandam gewoond. In de Zaanse Schans werd jarenlang de Zaanse Mosterd gemaakt. In dit recept heb ik de heerlijke Zaanse Mosterd uit onze vorige woonplaats gecombineerd met de heerlijke scherpe Dijon mosterd, uit de streek waar wij nu wonen. Om de soep een luxe uitstraling te geven kunt u hem serveren met gerookte paling. Ik heb gekozen voor een meer landelijke variant en serveer hem met plakjes uitgebakken spek.
Het recept vindt u onder de knop
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 sjalotjes
- 2 kleine preien
- 30 gram boter
- 30 gram bloem
- 1,5 liter groentebouillon
- 2,5 dl droge witte wijn
- 1 dl slagroom
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 eetlepels grove Zaanse mosterd
- peper uit de molen
- 8 plakjes spek
Bereiding
Bak de plakjes spek uit in een droge koekenpan, leg ze op een stukje keukenrol en zet ze apart.
Snijdt de sjalotjes fijn. Was en snijdt de prei in dunne ringetjes.
Smelt de boter in een braadpan of soeppan met dikke bodem. Voeg de sjalotjes en prei toe en laat het geheel op een laag vuur gedurende 5 minuten fruiten zonder bruin te laten worden.
Voeg de bloem toe, blijf gedurende 1 minuut flink roeren zodat de bloem gaar wordt en er geen klontjes ontstaan. Voeg de bouillon scheutje voor scheutje toe. Laat het geheel steeds even aan de kook komen. Voeg de wijn toe en laat de soep 5 minuten doorkoken.
Voeg de slagroom toe. Neem 2 soeplepels van de soep uit de pan, doe deze in een bakje en voeg de beide soorten mosterd toe. Roer de mosterd goed los. Giet de mosterd al roerend terug in de pan.
Breng op smaak met peper en voeg eventueel extra mosterd toe.
Schep de soep in soepkommen en leg 2 plakjes spek gekruist op de randen van de soepkom.
Bon appétit!
Bronvermelding: eigen recept.