Soupe à l’oignon

(Uiensoep)

Een stevige hartverwarmende soep die het goed doet na een lange wandeling in de koude buitenlucht.

Ingrediënten voor 8 personen:
• 85 gr boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kg uien
• 1 eetlepel suiker
• 5 jeneverbessen
• 1 eetlepel bloem
• 1,5 liter warme runderbouillon (is de soep een voorgerecht gebruik dan 2 liter bouillon)
• 4 eetlepels cognac
• Scheutje Ricard
• Stokbrood
• 1 teentje knoflook
• 100 gr geraspte gruyèrekaas

Bereiding:
Snijdt de uien in dunne ringen. Verwarm de boter met de olijfolie in de braadpan met dikke bodem op matig vuur. Voeg de uien, suiker en jeneverbessen toe. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de uien een half uurtje pruttelen. Roer regelmatig, let op want ze branden snel aan. Voeg eventueel een beetje olijfolie toe.
Strooi de bloem over de uien en laat ze al roerend 2 minuten pruttelen. Voeg de warme bouillon scheutje voor scheutje toe. Wacht steeds tot de bouillon volledig opgenomen is door het uienmengsel alvorens een volgende scheut toe te voegen. Laat het geheel, als alle bouillon toegevoegd is, nog 15 minuten pruttelen.
Roer de cognac door de soep en maak af met zout en peper. Voeg als laatste een scheutje Ricard naar smaak toe.
Snijdt het stokbrood in dikke plakken. Ik geef er altijd 2 p.p. Rooster dat broodjes onder de gril. Snijdt de knoflook half door. Smeer de broodjes in met de knoflook. Leg de broodjes in een soepbord en bestrooi ze met de gruyèrekaas. Schenk de hete soep over de broodjes. Direct serveren.

Bon appétit!!

Bronvermelding: Eigen recept