“Salade de haricots verts, saucisses d’ail et oeufs”

(Sperziebonensalade met knoflookworst en ei)

Ingrediënten voor 8 personen:
• 750 gr. sperziebonen
• 400 gr. gerookte knoflookworst
• 2 sjalotjes
• 2 eetlepels kappertjes
• 4 eieren
• 60 ml olijfolie
• 20 ml rode wijnazijn
• 2 eetlepels grove mosterd
• Peper en zout

Bereiding:
Kook de sperziebonen beetgaar. Kook de eieren in ongeveer 5 minuten hard.
Snijdt de sjalotjes fijn. Maak de dressing in een kom waar de salade in gemengd kan worden. Klop de olijfolie, rode wijnazijn en mosterd door elkaar. Voeg peper en zout toe. Je kunt wat extra zout toevoegen omdat de boontjes zonder zout gekookt worden. Voeg de gesneden sjalotjes en de kappertjes toe en roer door elkaar.
Giet de sperziebonen af en meng ze direct door de dressing. Laat de salade afkoelen tot de salade lauwwarm is.
Snijdt de knoflookworst en de eieren in kleine blokjes. Schep de salade op ontbijtbordjes en drapeer de knoflookworst en de eieren eroverheen.

Serveren met eigengebakken brood.

Bon appétit!!

Bronvermelding: Peter & Annemieke Kromhout