Quiche aux épinards et feta

“Spinazie quiche met feta”

Dit is echt een super quiche. De combinatie van spinazie met feta, citroenrasp en nootmuskaat leveren een verrassend smaakpalet op. Het is één van mijn favoriete vegetarische gerechten.
De originele versie van deze quiche komt uit Jamie in 30 minuten. Ik heb hem aangepast naar onze eigen smaken.

Ingrediënten voor 8 personen:
• 1 rol bladerdeeg
• 800 gram verse spinazie
• 150 gram feta
• 50 gram pijnboompitten
• 2 eieren
• 1 eierdooier
• 2 dl slagroom
• 50 gram geraspte kaas
• Rasp van 1 citroen
• 1 theelepel oregano
• ¼ bolletje nootmuskaat, geraspt
• Goede olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de vlaaivorm in en bestuif hem met bloem. Leg het bladerdeeg in de vlaaivorm laat het resterende deeg over de randjes hangen. Prik met een vork veel gaatjes in het bladerdeeg. Dek het bladerdeeg af met bakpapier en leg er blindbakbonen op. Bak het deeg 10 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven en zet de oven op 180 graden. Verwijder de blindbakbonen en het bakpapier. Het bladerdeeg moet er mooi droog uitzien. Snijdt de overhangende stukjes deeg af.
Was de spinazie. Warm wat zonnebloemolie in een wok. Bak de helft van de spinazie tot deze enigszins geslonken is. Voeg dan de andere helft toe en roer tot de spinazie gaar is. Laat de spinazie uitlekken en afkoelen in een vergiet. Breng de spinazie op smaak met de nootmuskaat.
Rooster de pijnboompitten in de pan. Laat ze afkoelen.
Meng de eieren en de eierdooier in een kom en klop ze los. Voeg de slagroom toe. Snijd de feta in kleine stukjes en voeg deze toe aan het eiermengsel. Voeg de geraspte kaas, oregano en gebakken pijnboompitten toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Wees voorzichtig met zout omdat de feta van zichzelf al zout kan zijn. Voeg als laatste een eetlepel goede olijfolie en de citroenrasp toe.
meng de spinazie door het mengsel.
Leg het spinaziemengsel in de vlaaivorm en schuif het geheel in de oven. Bak de quiche 20 à 30 minuten. Het spinaziemengsel moet stevig aanvoelen.

Serveren: laat de quiche iets afkoelen alvorens te serveren.
Bon appétit!!

Bronvermelding: Jamie in 30 minuten, daarna eigen bewerking.