Pleurotes et oeufs en cocotte
“Paddenstoelen met gebakken ei uit de oven”
Bij ons in de omgeving heeft zich een paddenstoelenboer gevestigd. Hij kweekt zelf pleurotes oftewel oesterzwammen. Wat een verschil in smaak met wat je in de supermarkt kunt kopen. Dus wij kopen een aantal kilo paddenstoelen bij de goede man. Maar wat kan je daar mee. Buiten champignonnensoep, coq aux vin en boeuf Bourguignonne maken. Iets alleen met gebakken paddo’s, leuk idee maar het moet niet teveel lijken op een makkelijke maaltijd op zaterdagavond. Als we de koelkast opentrekken zien we vooral veel eieren. Wat wil je met 5 kippen. Dat wordt dus combineren. Na enige experimenten zijn we uiteindelijk tot dit recept gekomen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 400 gram oesterzwammen, klein gesneden
- 4 grote eieren
- 50 gram boter
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 1 knoflookteentje, fijngehakt
- 1 eetlepel citroensap
- 3 eetlepels crème frâiche
- paar takjes dragon
- paar takjes bieslook
- zout en peper
Bereiding: Zet de lege ovenvaste schaaltjes, b.v. crème brûlée bakjes, in de oven en verwarm de oven voor op 190 graden. Smelt de boter en bak de sjalotjes en knoflook op laag vuur gedurende 5 minuten tot ze zacht maar niet bruin zijn. Zet het vuur hoog en voeg de paddenstoelen toe en bak ze al roerend bruin. Laat het vrijgekomen vocht verdampen. Voeg het citroensap en de dragon toe. Roer de crème frâiche erdoor met de helft van de bieslook. Breng op smaak met zout en peper. Haal de warme bakjes uit de oven. Schep het paddenstoelenmengsel erin. Breek boven elk bakje een ei. Zet de bakjes in het midden van de oven tot het ei zo hard is als u lekker vindt. Serveer direct uit de oven met eigen gebakken boeren brood. Bon appetite! Bronvermelding: Eigen recept.