Gazpacho

“Koude tomatensoep”

Een gerecht dat het op warme zomerse avonden goed doet. Ik gebruik het liefst verse groenten uit mijn eigen groentetuin waardoor je de zon proeft in deze heerlijke Gazpacho.

Ingrediënten voor 4 personen:
• 6 tomaten
• 1 komkommer
• 1 paprika
• paar takjes peterselie
• ½ rode ui
• 1 rode peper zonder zaadlijsten
• 2 eetlepels goede olijfolie
• 8 sneetjes stokbrood
• knoflook
• 1 tomaat
• ½ komkommer
Bereiding:
Voor deze soep kun je alle groenten gebruiken die je lekker vindt.
Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de rode peper en de paprika. Snijdt de 6 tomaten, 1 komkommer, peper, paprika, rode ui en peterselie in grove stukken. Voeg de olie toe. Haksel alles fijn in de keukenmachine zodat er een dikke soep ontstaat. Breng de soep op smaak met peper en zo weinig mogelijk zout. Laat de soep een paar uur koud worden in de koelkast.
Serveren in whiskyglazen met bruchette en komkommerstengels:
Snijdt de halve komkommer in vieren en daarna in stukken van ongeveer 10 cm. Ze moeten boven de soep uitsteken. De lengte is dus afhankelijk van het glas dat je gebruikt om te serveren.
Rooster de sneetjes stokbrood, halveer de knoflook en smeer de broodjes ermee in. Snijdt de tomaat doormidden en wrijf deze over de knoflookbroodjes.
Schenk de soep in de whiskyglazen, steek de komkommer erin. Zet de glazen op een bordje en leg de broodjes ernaast.

Bon appétit!!

Bronvermelding: eigen recept