“Épaule d’agneau braisée au sauce des legumes et Leffe Triple”
“Gestoofde lamsschouder in een groentesaus met Leffe Triple”
Een super recept wanneer je veel gasten krijgt. De lamsschouder is gemakkelijk van tevoren klaar te maken en pruttelt bijna de gehele middag in de oven. Het resultaat is een sappig stuk vlees met een heerlijk dikke groentesaus die zoetig smaakt door de Leffe Triple die in het recept verwerkt wordt. Wanneer u dit recept serveert met eigengemaakte dikke frieten zet u iets heel speciaals op tafel.
Het recept vindt u onder knop
Ingrediënten voor 6 personen:
- lamschouder met bot van 1,8 kg
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- zout / peper
- 50 gr. margarine
- 2 uien
- 5 stengels bleekselderij
- 5 grote wortelen
- 3 tenen knoflook
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 3 eetlepels honing van goede kwaliteit
- 2 flesjes Leffe Triple
- braadpan met dikke bodem die in de oven kan.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Spoel de lamsschouder af onder koud water. Dep hem droog en wrijf hem in met zout en peper. Maak met een smal mes inkepingen over de hele schouder en steek hier de tijm in.
Verhit de boter in de braadpan en schroei de schouder aan alle kanten goed dicht. Haal het vlees uit de pan.
Snipper de uien en snijd de knoflook, bleekselderij en wortelen in plakjes. Bak de uien zachtjes aan en laat ze op een laag vuur iets glazig worden. Voeg de knoflook, bleekselderij en de wortelen toe en laat het geheel nog vijf minuten sudderen.
Voeg de laurierblaadjes, tomatenpuree, Dijon mosterd en honing toe. Roer het geheel goed door. Voeg de lamsschouder en de flesjes Leffe Triple toe. Zet de braadpan zonder deksel in de voorverwarmde oven en laat de lamsschouder anderhalf uur stoven. Bedruip de schouder regelmatig met de bierjus, dit is heel belangrijk om uitdrogen te voorkomen.
Draai de temperatuur van de oven omlaag naar 80 graden en laat de schouder nog twee uur in de oven staan. Blijf hem regelmatig met de bierjus bedruipen, mocht er onvoldoende jus overblijven schroom niet om nog een biertje toe te voegen.
Haal de pan uit de oven, haal de lamsschouder uit de pan en wikkel hem in aluminiumfolie. Laat de lamsschouder enkele minuten rusten.
Haal de laurierblaadjes uit de saus. Pureer de saus met een staafmixer. Warm de saus voor u de lamsschouder gaat serveren nog even op.
Serveer de lamsschouder in zijn geheel of snijd hem in dikke plakken. Overgiet de lamsschouder met de heerlijke dikke groente-biersaus.
Serveren met eigengemaakte dikke frieten.
Bon appétit!!
Bronvermelding: Eigen recept.