“Courgette farcie”

“Gevulde bolcourgette”

De kleine, ronde bolcourgette leent zich bij uitstek om lekker gevuld te serveren. Hij is gevuld met een heerlijke Mediterraanse vulling en afgebakken in de oven. Maak indruk op je eters met deze gevulde bolcourgette, overbakken met kaas en gevuld met een smakelijke groentemix. Samen met wat hartige tagliatelle vormt dit een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:
• 2 bolcourgettes en een halve aubergine
• 250 gram cherrytomaten
• 1 kleine ui
• 2 el geraspte kaas
• 2 el pesto genovese (groen)
• 1 grote plak kaas
• 1 bol knoflook
• 200g tagliatelle met ei
• zeezout
• evt. zonnebloem- en pompoenpitten

Snijd de kap van de bolcourgette en hol deze uit met een lepel. Laat een dikke centimeter vruchtvlees zitten. Snijd de aubergine, 8 cherrytomaten, de kleine ui en het uitgelepelde vruchtvlees van de bolcourgettes in kleine stukjes. Bak het geheel kort aan in de pan, zodat het meeste vocht verdampt. Neem een ovenschaal en vet deze in met olijfolie. Zet de bolcourgettes erin en meng de geraspte kaas en de pesto door het groentemengsel. Maak verder op smaak met wat zeezout en lepel de bolcourgettes vol met de groentevulling. Leg de resterende cherrytomaten ernaast, samen met de gepelde tenen knoflook. Snijd de plak kaas in tweeën en leg een helft op elk van de bolcourgettes.

Zet de ovenschaal nu minstens 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Kook intussen de pasta volgens de verpakking. Als je met een vork door het vruchtvlees van de bolcourgettes kunt prikken, zijn ze klaar

Serveren met pasta serveren. Garneer eventueel met geroosterde pitten.