Boeuf à la Bourguignonne

Ingrediënten voor 8 personen:

• 75 gr boter
• 2 el olie
• 175 gr. spek
• 1 kg stoofvlees
• 2 grote tenen knoflook
• 2 grote wortelen
• 2 preien
• 1 ui
• 2 el bloem
• 500 ml rode wijn (uit de Bourgogne)
• 350 ml runderbouillon
• 2 el tomatenpuree
• 20 zilveruitjes
• 20 champignons
• Bouquette garni (tijm, selderij, peterselie, 2 laurierblaadjes)
• Zout en peper

Bereiding:
Doe de spekjes in een ovenvaste braadpan en bak ze uit. Haal ze uit de pan en zet apart. Snijd het rundvlees in stukken van ongeveer 3 cm. Smelt de boter en olie in de braadpan. Bak het rundvlees in kleine porties rondom bruin. Leg het rundvlees in een schaal en zet apart.
Voeg de knoflook, ui, wortel en prei toe en bak de groenten 5 minuten op een laag vuurtje. Strooi de bloem met peper en zout naar smaak erover en bak nog 3 minuten. Voeg in scheutjes de wijn en bouillon toe. Roer na ieder scheutje goed tot de wijn en bouillon opgenomen zijn in het groetenmengsel alvorens het volgende scheutje toe te voegen. Roer de tomatenpuree door het mengsel en voeg het vlees en de spekjes toe en zorg ervoor dat alles onder de wijn en bouillon staat.
Breng het geheel langzaam aan de kook, let op dat het niet aanbrand.
Doe de deksel op de pan en zet de pan 2 uur in een voorverwarmde oven van 150°C.
neem na 2 uur de pan uit de oven en voeg de zilveruitjes en de gehalveerde champignons toe. Doe de deksel weer op de pan en zet hem een half uur terug in de oven of tot het vlees gaar is.

Serveren met gekookte aardappelen of stokbrood.

Bon appétit!!

Bronvermelding: Eigen recept.