Assiette de crudités
“Gemengde groenten”
Een bordje met diverse groenten is een typisch Frans voorgerecht en gaat zeer goed samen met de Boeuf à la Bourguignonne. Door het prachtige kleurenpalet is het een feest op het bord. Het bestaat uit een bietensalade met vinaigrette, een wortelsalade met een sinaasappel/honingdressing en een salade van knolselderij met een alternatieve remouladesaus.
Ingrediënten voor 8 personen
Bietensalade met vinaigrette
- 400 gram gekookte en schoongemaakte bietjes
- 4 el olie
- 2 el frambozenazijn
- 1 tl Dijon mosterd
- 1 tl witte basterdsuiker
- Zout en peper
- Fijngeknipte bieslook ter garnering
Bereiding:
Snijd de bietjes in blokjes van 1×1 cm. Doe ze in een kom en zet ze apart.
Klop de olie en azijn door elkaar. Voeg de mosterd toe en klop het geheel weer door. Voeg naar smaak de basterdsuiker en zout en peper toe. Roel de dressing door de bietjes en zet het geheel weg in de koelkast.
Wortelsalade met sinaasappel honing dressing
- Pond schoongemaakte wortels
- Sap van 2 sinaasappels
- 1 el honing
- 1 el frambozenazijn
- 2 el sinaasappelolie
- Zout en peper
- Gebakken amandelschaafsel ter garnering
Bereiding:
Rasp de wortels fijn en zet apart. Klop de olie en azijn door elkaar in een kom. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers beide sinaasappels uit en voeg deze aan het olie/azijnmengsel toe. Voeg de honing toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Roer de geraspte wortelen toe aan de dressing en zet het geheel weg in de koelkast.
Knolselderij met alternatieve remouladesaus
- 500 gr knolselderij
- 4 el mayonaise
- 2 el mosterd
- 2 el goede olie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 el citroensap
- Zout en peper
Bereiding:
Doe het citroensap met wat zout in een grote kom met water. Schil en rasp de knolselderij en voeg deze toe aan het water om verkleuring te voorkomen.
Maak de alternatieve remouladesaus. Klop de olie en azijn door elkaar in een kom. Meng voorzichtig de mayonaise en de mosterd erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Giet de selderij af en knijp hem goed uit en voeg deze aan de alternatieve remouladesaus toe. Schep het geheel door elkaar en zet het in de koelkast.
Opmaak:
Haal de bietjes, wortels en knolselderij een half uur voor gebruik uit de koelkast. Verdeel de bietjes, wortelen en knolselderij in 3 aparte bergjes over 8 borden. Garneer de bietjes met fijngeknipte bieslook, de wortelen met de gebakken geschaafde amandelen en de knolselderij met wat grof gemalen peper.
Serveren met Boeuf à la Bourguignonne.
Bon appétit!!
Bronvermelding: “Keuken van Frankrijk” dressings heb ik aangepast, enerzijds versimpeld en anderzijds andere ingrediënten gebruikt daar ik deze beter vind passen bij de gerechten.