Abricots au vin rouge et quatre épices
“Pikante abrikozen in rode wijn met vier soorten kruiden”
In de maanden juni en juli zijn er volop abrikozen verkrijgbaar in Frankrijk. Naast het maken van abrikozenjam met gember of abrikozenjam met rabarber is dit nagerecht mijn grote favoriet. Met verse abrikozen smaakt hij het heerlijkst. Kunt u geen verse abrikozen krijgen gebruikt u dan abrikozen uit blik, kiest u voor een goed merk en let op het suikergehalte.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 theelepel verse rode peperkorrels (of andere als u geen rode heeft)
- 3 kruidnagels
- 3 dl volle rode wijn
- 0,5 dl water
- 200 gram suiker
- 4 stukjes verse gemberwortel geschild en in plakjes
- 1 kaneelstokje
- 12 verse abrikozen, gehalveerd en zonder pit
- 2 eetlepels geroosterde amandelschaafsel
- crème fraiche om te garneren
Bereiding
Doe de peperkorrels en kruidnagels in een droge koekenpan op hoog vuur en rooster ze al roerend 1 minuut. Haal ze direct uit de pan en doe ze in een vijzel. Kneus ze licht met een stamper.
Doe de wijn, het water, de suiker, de gekneusde kruiden, de gember en het kaneelstokje in een pan met een dikke bodem. Ik gebruik hiervoor mijn koperen jampan.
Zet het op een hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng het vocht aan de kook en laat het zonder te roeren 8 minuten koken.
Voeg de abrikozen toe aan de suikerstroop, zet het vuur laag en laat ze 5 minuten pruttelen of tot ze zacht zijn. Let op als u abrikozen erg rijp zijn of uit blik gebruikt is de kooktijd maar heel kort anders worden ze snot.
Schep de abrikozen uit de suikerstroop. Breng de suikerstroop aan de kook en laat hem inkoken tot een dikke saus.
Laat de saus apart van de abrikozen een beetje afkoelen. De abrikozen garen anders teveel door.
Serveer de abrikozen in ijscoupes. Doe 6 halve abrikozen in een ijs-coupe en geef er een flinke portie saus bij. Maak het geheel af met een schep crème fraiche. Strooi er de geroosterde amandelen overheen.
Bon appétit!
Bronvermelding: “Keuken van Frankrijk”, verhoudingen heb ik aangepast, zo gebruik ik meer wijn en minder water in het recept en veel meer abrikozen omdat ze zo heerlijk zijn!